臭氧消毒与小龙虾包装处理-【中科三氧】

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臭氧消毒与小龙虾包装处理


  臭氧在各行各业中都扮演着非常重要的角色,臭氧杀菌的优点—彻底快速、安全广谱、环保无残留、瞬间见效、无死角、成本低廉等特点,并且对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果。
  
  在食品生产行业的杀菌、消毒、保鲜等方面,臭氧具有理想的效果。下面说一下在食品领域的实际应用-小龙虾处理过程中臭氧消毒的重大作用。
  
  小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。目前小龙虾的主要加工产品有单冻煮熟小龙虾仁、冻煮小龙虾仁、整肢虾。常用的虾仁加工工艺为:鲜虾-高温蒸煮-进入水池冷却降温-手工去壳-分选入框-再漂洗去黄-封口-速冻-装箱-–18℃贮藏。下面看一下此流程带来的问题:
  
  1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行,氯虽然可以起到杀菌作用,但也会造成新的药物残留问题而且氯对人体是有害的。
  
  3.在“再漂洗去黄”工序中,如果水质不好,会造成二次污染。
  
  2.操作工人长时间接触含氯的水,会腐蚀工人的皮肤。   专业从事臭氧技术和杀菌设备推广的专业人士认为,提高小龙虾的卫生质量、促进小龙虾的出口,建议采用先进的臭氧技术,如果科学操作,不仅能起到良好的杀菌效果,且环保卫生、对人体无害
  
  在生产过程中,用臭氧消毒的环节有:
  
  1.用臭氧水清洗器具等。
  
  用臭氧发生器产生臭氧与水混合,可制得臭氧水,用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子,消毒效果显著。
  
  2.用臭氧水清洗贮料缸。用臭氧水清洗,可清除其中的微生物、改善卫生状况。
  
  3.用臭氧水清洗包装容器,可杀灭沾染的有害菌。
  
  4.用臭氧对车间的空气进行杀菌,小龙虾在封口前,易感染空气中的微生物,用臭氧气体杀菌效果理想,可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。
  
  一项实验表明,用臭氧水处理后,臭氧对菌落总数的杀灭率为94.1%,虾仁中未检出大肠菌群、金黄色葡萄菌。应用臭氧杀菌以后效果十分明显,色泽、口感明显好于用氯杀菌的虾仁。 在小龙虾的加工中使用臭氧,既可以杀菌,又可以降解氯霉素等抗生素,从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。
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